O Serviço de Saúde do Reino Unido (NHS) faz algumas recomendações sobre a melhor forma de armazenar certos alimentos:
– Ketchup: pode ter a cor e o sabor alterados se ficar fora da geladeira, mas sua acidez garante que seja seguro consumi-lo mesmo assim.
– Tomates: perdem o sabor se forem refrigerados, porque a produção de enzimas é reduzida.
– Bananas: dentro da geladeira, aumenta o prazo para consumo, mas precisam amadurecer do lado de fora antes.
– Abacates: não amadurecem apropriadamente se forem refrigerados ainda verdes.
– Ovos: é melhor mantê-los na geladeira, assim, serão armazenados a uma temperatura constante.
– Sobras de alimentos: é preciso esperar que esfriem antes de colocá-las na geladeira, mas precisam ser consumidas em no máximo dois dias.
– Pão: podem ressecar e até envelhecer mais rápido dentro da geladeira, mas podem ser congelados.
– Cebolas e batatas: melhor manter em um armário fresco e escuro.
– Manteiga: mantenha no refrigerador, em especial as sem sal, mas pode ficar do lado de fora por um dia ou dois.
‘Medo cultural’
Algumas pessoas estão tentando resistir a essa ânsia de guardar tudo refrigerado. “Se mais pessoas se dedicarem a preservar os alimentos, podemos reduzir a necessidade do uso da geladeira”, diz Caroline Aitken, professora de preservação de alimentos de Dartmoor. Aitken ensina sobre a permacultura, movimento que começou na década de 1970 e promove a autossuficiência, cultivando alimentos naturalmente e minimizando o desperdício.
Aitken emenda que existe um “medo cultural” de deixar o alimento fora do refrigerador e vê-lo estragar. Como solução, ela sugere a conserva de alimentos, usando sal e água. Para o caso de alguns doces, como geleia, ela propõe conservas açucaradas.
“Eu geralmente adiciono três colheres de sal para cada dois quilos de legumes triturados”, diz ela. “O chucrute (conserva de repolho fermentado) e o kimchee (fermentado coreano de vegetais) são ótimos.”
Aitken diz que as pessoas costumam exagerar ao guardar alimentos na geladeira, mesmo depois de cozidos. “Você tem como mantê-los frios do lado de fora”, disse ela.
“Se eu faço um cozido, por exemplo, posso guardá-lo em um pote apoiado em um chão de pedra para comê-lo no dia seguinte”, completa.
De acordo com o governo britânico, os custos de eletricidade para manter funcionando um refrigerador comprado em 2013 por aproximadamente 12 anos e meio é de aproximadamente 270 libras (R$ 1,1 mil). Mas viver sem esse aparelho pode ser difícil. Até mesmo Aitken diz refrigerar algumas coisas, como seu iogurte caseiro. “Eu só não exagero: tomates, frutas cítricas e ovos não devem ficar na geladeira.”
(Fonte: BBC Brasil)
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